Courgette ronde farcie

Évidée crue, la chair de la courgette est mise à fondre dans une poêle avec 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail pressée, cumin, origan, menthe, piment et laurier, et une belle tomate en dés.

Quand cela a bien mijoté et réduit, j’y ai ajouté du boulgour complet cuit, parmesan râpé, noisettes concassées, et 1 œuf battu et un peu de lait d’amandes pour homogénéiser la farce, et en ai empli la courgette ronde.  

Au four 180° environ 45’ Délicieux chaud… ou froid !

Bon appétit…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tian pommes de terre oignon courgette tomate

Découper les légumes en rondelles et les placer dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres.

J’ai saupoudré d’origan et parsemé de pulpe de tomate et d’oignon finement émincé puis arrosé généreusement d’huile d’olive.

Four 200°, au début puis baisser à 180°.

Vérifier la cuisson des pommes de terre qui sont les plus longues à cuire!

Vous pouvez laisser confire doucement dans le four éteint chaud et manger froid… et c’est très bon réchauffé 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Salade vitaminée

Salade vitaminée: mâche, carottes râpées, pétales de fleurs de pissenlit.. et plein d’ail pressé… bénéfice secondaire du confinement !

Comme nous l’avons appris avec “Cerises et colibris”, rinçage soigneux des fleurs dans de l’eau vinaigrée.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Carottes laquées

Découpées en bâtonnets, macérées dans un mélange à parties égales de : sauce soja, vinaigre, miel, ketchup (ou concentré de tomates), que vous pouvez relever avec piment, curcuma, gingembre, sésame, ail etc…à votre goût.

Puis vous les alignez bien serrées sur la tôle du four, à 200°… sous surveillance car cela doit caraméliser et non cramer…

Ne sous-estimez pas la quantité car cela réduit énormément… et c’est délicieux !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Petit flan campagnard

Le petit flan campagnard: Pour 6 flans, j’ai râpé 6 carottes et un radis noir et ai fait cuire cette julienne de légumes à couvert dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes avec un peu de muscade, de l’ail et du poivre.

J’ai fouetté 4 œufs entiers et 125 g de mascarpone (de la crème ou du Boursin pourraient convenir) et 4 fines tranches de lard fumé coupées en petits morceaux.

J’ai ajouté les légumes bien égouttés et légèrement refroidis à ce mélange.

Au four 200° dans des petits moules individuels, en plaçant au fond de chaque moule un petit morceau de lard fumé… qui parfume et facilite le démoulage du petit flan.

Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le curry de la semaine : Carottes, radis noir et potiron

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 radis noir
  • 500g de potiron
  • 2 oignons
  • 250 ml de lait de coco

Préparation

Toujours commencer en faisant revenir dans une cocotte les oignons émincés dans un peu d’huile avec le curry.

Pendant qu’ils colorent, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes, puis les ajouter. Pendant qu’elles reviennent, éplucher le radis noir et le couper en dés, puis les rajouter dans la cocotte.

Retirer la peau du potiron et le couper en dés, et les rajouter à la cocotte. Quand tout a bien coloré, mouiller avec du lait de coco.

Rajoutez à votre goût raisins secs, piment, laurier, cardamome, couvrez et laissez mijoter doucement.

À déguster avec du riz (amandes et pistaches pour le croquant) et un chutney… qui pourrait être fait avec des pommes de Groslay !

À suivre…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fèves garam masala

Fèves garam masala (c’est un mélange d’épices qui comprend coriandre, cumin, cannelle, cardamome, piment, muscade, poivre etc… et qui s’utilise comme le curry) : on le fait revenir dans un peu d’huile avec des oignons (j’ai utilisé un oignon rouge et ses tiges vertes émincés) puis on ajoute les légumes: ici, les fèves qui avaient été préalablement ébouillantées, puis le lait de coco et cela cuit très vite. Je l’ai servi avec riz nature et persil plat, et on peut l’agrémenter d’un chutney.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency