Quiche à la courge du Berry

J’ai fait une pâte avec 200 g de farine, 80 g d’huile d’olive, un jaune d’œuf et cinq cuillères à soupe d’eau : pétrie puis roulée en boule elle a passé une petite heure au frigo.

Pendant ce temps, j’ai coupé en dés la courge (épluchée) et j’ai conservé les graines. Je les ai fait revenir dans une cocotte avec une échalote émincée.

J’ai préparé l’appareil avec 4 blancs et 3 jaunes d’œufs, un verre de lait, muscade, poivre, piment d’Espelette et une petite pointe de curry : ne soyez pas timides sur les épices pour relever la saveur douce de la courge !

Il me restait environ 40 g de tranches fines de lard fumé que j’ai détaillé en fines lamelles et poêlé.

J’ai abaissé la pâte,  après refroidissement j’ai mélangé courge et appareil et versé sur la pâte, j’ai parsemé de lardons et d’un peu de cantal râpé et j’ai enfourné à 200° une tre

Sous la quiche, dans le four, carottes toutes simples à l’huile d’olive, direct sur la tôle du four.
Cela réduit beaucoup mais concentre le goût 🥕!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Velouté potimarron

J’ai fait revenir 2 oignons émincés, 2 potimarrons (non épluchés) en dés et 2 carottes râpées, puis mouillé d’eau, ajouté 2 gousses d’ail pressées, poivre, paprika, muscade et feuille de citronnelle.

Mixer dès que les légumes sont assez cuits.

J’ai gardé les graines de la courge et des potimarrons : blanchies quelques minutes puis poêlées avec un peu d’épices, elles agrémentent mes soupes ou des salades.  

Bon Dimanche !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de potiron

Le potiron est délicieux pur en soupe, il a une texture très veloutée et ne nécessite aucun ajout d’autres légumes, il faut le couper en morceaux, le faire revenir pour le caraméliser un tout petit peu (mais pas trop !) et le couvrir d’eau. Il se marie très bien avec un peu de gingembre et de muscade, ou une branche de thym. Puis mixer et consommer tel quel, ou ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco. S’agrémente volontiers au moment de servir de petites amandes grillées ou de petits croûtons croquants, voire de fromage râpé.

Vous pouvez aussi faire une soupe en le lui ajoutant oignons et pommes de terre.

Et surtout ne jetez pas les graines du potiron !
Rincez-les, faites-les blanchir 5’ dans de l’eau bouillante, séchez-les sur un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Elles agrémenteront salades… et soupes.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tians de navet

Petits tians individuels de navet et pomme en lamelles très fines alternées et bien serrées : j’ai ajouté 1 c à c de miel sur chacun avant d’enfourner à 180° pour 30’, puis quelques minutes sous le grill.

Se marie très bien avec une viande blanche, de l’agneau ou pourquoi pas du canard. Avec un risotto aux champignons, cela allait très bien aussi 😋.

Le tian en compagnie gastronomique : magret, compotée poire-figue-miel, confit d’oignons et petites fanes de navet émincées en guise de fines herbes: les légumes font la fête dans l’assiette !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Déjeuner P’tit panier et Forêt

Délicieuse saucisse de notre producteur de porc, feuilles de pain de sucre en lamelles étuvées dans un peu d’huile d’olive à la cocotte avec 1 oignon émincé, 1 carotte râpée, ail pressé, 2 feuilles de laurier, 1 c à s de miel, poivre et un peu de paprika, accompagné de purée de châtaignes fraîches… finalement, l’automne a du bon ! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de pain de sucre

L’heure est à la bonne soupe qui réchauffe : les feuilles vertes de notre pain de sucre finement hachées au couteau, 1 oignon émincé, 1 carotte en tout petits dés, 1 poignée de lentilles corail, gingembre râpé, 2 gousses d’ail pressé, pointe de piment curcuma, cumin et cardamome, cela cuit très vite, mixer et rajouter un peu de lait de coco (ou de crème) au moment de servir 😋

Également la possibilité de faire étuver le pain de sucre à la cocotte comme légume d’accompagnement, et quelques suggestions de salades vitaminées à base des feuilles intérieures ciselées.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le fenouil est comme une fusée

Le fenouil est comme une fusée à 3 étages : bulbe, tiges  et fanes… ne jetez rien !

Le plein de vitamines du jour grâce à notre panier : cœur de pain de sucre en lamelles, pomme, orange, tiges de fenouil finement émincées et fanes de fenouil, mayonnaise aromatisée d’un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus d’orange, un trait de vinaigre balsamique et bien poivrée. 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou rave

Suggestions pour ceux qui ne connaissent pas le chou rave : avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. 

Tout frais, il peut être consommé en salade, par exemple râpé avec pomme et éventuellement carotte (utilisez le côté gros trous de votre râpe), et vous pourrez assaisonner avec jus de citron, miel, huile d’olive et poivre. 

À cuire : à la cocotte en fines tranches, ou à la vapeur coupé en bâtonnets puis poêlé avec des lardons,   ou en petit gratin avec un peu de béchamel + fromage râpé + ail + muscade.

Bon appétit !😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency