Blanquette de blettes
Il paraît que le temps va rafraîchir d’ici 1 ou 2 jours : que diriez-vous d’une petite blanquette de blettes? J’ai fait revenir mes côtes de blettes, coupées en petits tronçons, dans un peu d’huile d’olive en remuant régulièrement et jusqu’à ce qu’elles colorent et que cela caramélise un petit peu au fond de ma cocotte (elles doivent être caramélisées, pas cramées!), puis j’ai ajouté 8 champignons émincés, en continuant à mélanger régulièrement, puis j’ai ajouté 2 c à s de farine de sarrasin, mélangé encore, 2 gousses d’ail pressées, puis j’ai mouillé avec 1/2 l de lait de soja, ajouté poivre et muscade râpée, re-mélangé, baissé le feu, couvert et mijoté une dizaine de minutes: vérifiez la cuisson des blettes à votre goût en les piquant d’une pointe de couteau et ajoutez les feuilles de blettes ciselées. Ici, en mélange avec du riz pour mon p’tit bol du midi. À déguster aussi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore dans une galette de sarrasin. Bon appétit 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Crumble de blettes
Au début, cela démarre un peu comme la « blanquette » de blettes déjà proposée : j’ai fait revenir un gros oignon en lamelles fines dans un peu d’huile d’olive, avec une gousse d’ail hachée et une c à c de curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Puis j’ai ajouté les côtes de nos 500 g de blettes, détaillées en petits morceaux, bien mélangé, ajouté muscade, poivre et coriandre, puis couvert, baissé le feu et laissé mijoter une 10aine de minutes. Puis j’ai ajouté 1 c à s rase de farine et 100 ml de lait de soja, bien mélangé à nouveau, puis la moitié de nos feuilles de blettes ciselées (j’ai gardé l’autre moitié pour une autre recette). Encore 2’ de cuisson à feu doux, pour laisser épaissir, puis verser dans un plat à four huilé.
Pour un plat complet, vous pouvez ajouter au fond de votre plat des filets de poisson.
Pour la pâte à crumble: j’ai mélangé du bout des doigts 40 g de farine, 40 g de beurre (ou de margarine), 40 g de noisettes concassées (qui donneront plus de goût, et de croquant-craquant que de la poudre de noisettes) et 40 g de parmesan râpé. Vous devez obtenir une consistance « sableuse » et l’émietter ensuite sur votre plat, et enfourner à 180°: le crumble doit être bien doré (30 à 40’ environ selon votre four, et comme d’hab’ surveillez la cuisson… et régalez-vous!😋.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Oeufs brouillés verts
Rapide et délicieux, les œufs brouillés verts : j’ai fait étuver dans un peu d’huile d’olive et avec une gousse d’ail pressée une poignée de feuilles d’épinards et une poignée de feuilles de blettes, ciselées grossièrement, dans une poêle à couvert les faire « fondre », poivrer et muscader à votre goût… (j’ai utilisé du poivre fumé pour cette recette).
Puis au bain-marie, j’ai fait fondre un peu de margarine (mais avec du beurre ce serait meilleur!) et y ai versé mes feuilles bien réduites, puis deux œufs battus: il est important de remuer sans arrêt, en grattant bien le fond, pour obtenir cette texture si crémeuse et délicieuse des œufs brouillées. Si vous utilisez une cuillère en métal plutôt qu’une cuillère en bois, cela évitera que cela « prenne » au fond.
Attention, vos œufs brouillés vont continuer à cuire le temps de les servir: arrêtez la cuisson avant obtention de la bonne consistance et, comme pour un soufflé, ce sont les convives qui attendent les œufs. Ici servis dans une galette de sarrasin 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Quiche verte
Pâte brisée avec 250 g de farine (2/3 complète et 1/3 sarrasin), 120 g de beurre (ou 1/2 margarine et 1/2 huile d’olive pour privilégier les graisses végétales), 1 jaune d’œuf, 50 ml d’eau. Si vous mangez salé, prévoyez 1 c à c de sel. Mélanger du bout des doigts, former une boule et laisser au moins 1 h au frigo.
J’ai utilisé toutes les feuilles de nos blettes et celles des plus grandes feuilles d’épinards (en tout environ 500g), blanchies 2’ puis hachées grossièrement au couteau. J’ai émincé et poêlé 2 oignons doucement dans un peu d’huile d’olive sans qu’ils ne colorent, puis ajouté la verdure et 2 gousses d’ail pressées, bien mélangé et laissé cuire 2’. Pendant ce temps, j’ai mélangé 4 œufs, 20 cl de crème ou de soja cuisine, 50 g de fromage de brebis râpé (vous pouvez opter pour comté ou fromage frais), 25g de pignons de pin poêlés (optionnel), muscade, poivre, et à votre goût piment ou paprika fumé. Pour les gourmands: +100g de lardons. Étaler la pâte, garnir, four 200°C 20 à 30’: surveillez! 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Quiche à la courge du Berry
J’ai fait une pâte avec 200 g de farine, 80 g d’huile d’olive, un jaune d’œuf et cinq cuillères à soupe d’eau : pétrie puis roulée en boule elle a passé une petite heure au frigo.
Pendant ce temps, j’ai coupé en dés la courge (épluchée) et j’ai conservé les graines. Je les ai fait revenir dans une cocotte avec une échalote émincée.
J’ai préparé l’appareil avec 4 blancs et 3 jaunes d’œufs, un verre de lait, muscade, poivre, piment d’Espelette et une petite pointe de curry : ne soyez pas timides sur les épices pour relever la saveur douce de la courge !
Il me restait environ 40 g de tranches fines de lard fumé que j’ai détaillé en fines lamelles et poêlé.
J’ai abaissé la pâte, après refroidissement j’ai mélangé courge et appareil et versé sur la pâte, j’ai parsemé de lardons et d’un peu de cantal râpé et j’ai enfourné à 200° une tre
Sous la quiche, dans le four, carottes toutes simples à l’huile d’olive, direct sur la tôle du four.
Cela réduit beaucoup mais concentre le goût 🥕!
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Velouté potimarron
J’ai fait revenir 2 oignons émincés, 2 potimarrons (non épluchés) en dés et 2 carottes râpées, puis mouillé d’eau, ajouté 2 gousses d’ail pressées, poivre, paprika, muscade et feuille de citronnelle.
Mixer dès que les légumes sont assez cuits.
J’ai gardé les graines de la courge et des potimarrons : blanchies quelques minutes puis poêlées avec un peu d’épices, elles agrémentent mes soupes ou des salades.
Bon Dimanche !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Soupe de potiron
Le potiron est délicieux pur en soupe, il a une texture très veloutée et ne nécessite aucun ajout d’autres légumes, il faut le couper en morceaux, le faire revenir pour le caraméliser un tout petit peu (mais pas trop !) et le couvrir d’eau. Il se marie très bien avec un peu de gingembre et de muscade, ou une branche de thym. Puis mixer et consommer tel quel, ou ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco. S’agrémente volontiers au moment de servir de petites amandes grillées ou de petits croûtons croquants, voire de fromage râpé.
Vous pouvez aussi faire une soupe en le lui ajoutant oignons et pommes de terre.
Et surtout ne jetez pas les graines du potiron !
Rincez-les, faites-les blanchir 5’ dans de l’eau bouillante, séchez-les sur un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Elles agrémenteront salades… et soupes.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Vitamines du jour en entrée
Chou rave, pomme et carotte râpées, cranberries sèches (on peut mettre des raisins secs), petites tiges et fanes de fenouil, vinaigre de cidre et huile d’olive fruitée noire, poivre du moulin.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Tians de navet
Petits tians individuels de navet et pomme en lamelles très fines alternées et bien serrées : j’ai ajouté 1 c à c de miel sur chacun avant d’enfourner à 180° pour 30’, puis quelques minutes sous le grill.
Se marie très bien avec une viande blanche, de l’agneau ou pourquoi pas du canard. Avec un risotto aux champignons, cela allait très bien aussi 😋.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Déjeuner P’tit panier et Forêt
Délicieuse saucisse de notre producteur de porc, feuilles de pain de sucre en lamelles étuvées dans un peu d’huile d’olive à la cocotte avec 1 oignon émincé, 1 carotte râpée, ail pressé, 2 feuilles de laurier, 1 c à s de miel, poivre et un peu de paprika, accompagné de purée de châtaignes fraîches… finalement, l’automne a du bon ! 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
la Ferme de Marconville 