Vitamines du jour en entrée

Chou rave, pomme et carotte râpées, cranberries sèches (on peut mettre des raisins secs), petites tiges et fanes de fenouil, vinaigre de cidre et huile d’olive fruitée noire, poivre du moulin.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tians de navet

Petits tians individuels de navet et pomme en lamelles très fines alternées et bien serrées : j’ai ajouté 1 c à c de miel sur chacun avant d’enfourner à 180° pour 30’, puis quelques minutes sous le grill.

Se marie très bien avec une viande blanche, de l’agneau ou pourquoi pas du canard. Avec un risotto aux champignons, cela allait très bien aussi 😋.

Le tian en compagnie gastronomique : magret, compotée poire-figue-miel, confit d’oignons et petites fanes de navet émincées en guise de fines herbes: les légumes font la fête dans l’assiette !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Déjeuner P’tit panier et Forêt

Délicieuse saucisse de notre producteur de porc, feuilles de pain de sucre en lamelles étuvées dans un peu d’huile d’olive à la cocotte avec 1 oignon émincé, 1 carotte râpée, ail pressé, 2 feuilles de laurier, 1 c à s de miel, poivre et un peu de paprika, accompagné de purée de châtaignes fraîches… finalement, l’automne a du bon ! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de pain de sucre

L’heure est à la bonne soupe qui réchauffe : les feuilles vertes de notre pain de sucre finement hachées au couteau, 1 oignon émincé, 1 carotte en tout petits dés, 1 poignée de lentilles corail, gingembre râpé, 2 gousses d’ail pressé, pointe de piment curcuma, cumin et cardamome, cela cuit très vite, mixer et rajouter un peu de lait de coco (ou de crème) au moment de servir 😋

Également la possibilité de faire étuver le pain de sucre à la cocotte comme légume d’accompagnement, et quelques suggestions de salades vitaminées à base des feuilles intérieures ciselées.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le fenouil est comme une fusée

Le fenouil est comme une fusée à 3 étages : bulbe, tiges  et fanes… ne jetez rien !

Le plein de vitamines du jour grâce à notre panier : cœur de pain de sucre en lamelles, pomme, orange, tiges de fenouil finement émincées et fanes de fenouil, mayonnaise aromatisée d’un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus d’orange, un trait de vinaigre balsamique et bien poivrée. 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou rave

Suggestions pour ceux qui ne connaissent pas le chou rave : avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. 

Tout frais, il peut être consommé en salade, par exemple râpé avec pomme et éventuellement carotte (utilisez le côté gros trous de votre râpe), et vous pourrez assaisonner avec jus de citron, miel, huile d’olive et poivre. 

À cuire : à la cocotte en fines tranches, ou à la vapeur coupé en bâtonnets puis poêlé avec des lardons,   ou en petit gratin avec un peu de béchamel + fromage râpé + ail + muscade.

Bon appétit !😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fenouil à la cocotte

Pour cuire les bulbes, vous avez le choix : délicieux nature à la vapeur, juste arrosés d’huile d’olive,  ou poêlés doucement à l’huile d’olive ils s’accompagnent bien d’ail et d’oignon,  ou comme ici braisés à la cocotte aussi avec ail, champignons, un trait de vin blanc, un peu de bouillon, muscade et aromates.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Flan fenouil

Avec un mélange basilic et fanes de fenouil, j’ai fait un pesto en utilisant pistaches, huile d’olive et parmesan. Et avec le reste des fanes de fenouil j’ai fait un flan : fanes lavées, séchées et débarrassés du maximum de tiges (… que je ne jette pas car elle feront une bonne soupe), revenues avec 2 échalotes émincées et 2 gousses d’ail pressées. Puis j’y ai ajouté un reste de saumon émietté (du thon au naturel bien égoutté pourrait aussi convenir), 4 œufs, 2 c à s de farine de sarrasin, 1 verre d’Alpro noisette (vous pouvez bien sûr utiliser du lait) et une petite poignée de noisettes grossièrement concassées, piment d’Espelette et poivre.

Enfourné à 200º dans un moule huilé, j’ai baissé le four à 180° et laissé cuire environ 30’.

J’ai profité du four pour mettre à cuire sur la tôle du four des pommes de terre « en robe des champs », que j’aime consommer juste avec un peu d’huile d’olive ou du pesto.

Bonne cuisine !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Aubergine en caviar et en dés

En même temps que mon plat de légumes, j’ai enfourné mon aubergine coupée : 1/2 grillée sera utilisée pour un caviar d’aubergines: pour cela je la laisse refroidir puis l’écrase à la fourchette avec de l’ail pressé, un peu de tahin (purée de sésame), de l’ail pressé, quelques gouttes de jus de citron et la délicieuse huile d’olive fruitée.

L’autre 1/2 aubergine coupée en dés, nature, sera servie en accompagnement… nappée d’huile d’olive.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency