Quiche à la courge du Berry

J’ai fait une pâte avec 200 g de farine, 80 g d’huile d’olive, un jaune d’œuf et cinq cuillères à soupe d’eau : pétrie puis roulée en boule elle a passé une petite heure au frigo.

Pendant ce temps, j’ai coupé en dés la courge (épluchée) et j’ai conservé les graines. Je les ai fait revenir dans une cocotte avec une échalote émincée.

J’ai préparé l’appareil avec 4 blancs et 3 jaunes d’œufs, un verre de lait, muscade, poivre, piment d’Espelette et une petite pointe de curry : ne soyez pas timides sur les épices pour relever la saveur douce de la courge !

Il me restait environ 40 g de tranches fines de lard fumé que j’ai détaillé en fines lamelles et poêlé.

J’ai abaissé la pâte,  après refroidissement j’ai mélangé courge et appareil et versé sur la pâte, j’ai parsemé de lardons et d’un peu de cantal râpé et j’ai enfourné à 200° une tre

Sous la quiche, dans le four, carottes toutes simples à l’huile d’olive, direct sur la tôle du four.
Cela réduit beaucoup mais concentre le goût 🥕!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Velouté potimarron

J’ai fait revenir 2 oignons émincés, 2 potimarrons (non épluchés) en dés et 2 carottes râpées, puis mouillé d’eau, ajouté 2 gousses d’ail pressées, poivre, paprika, muscade et feuille de citronnelle.

Mixer dès que les légumes sont assez cuits.

J’ai gardé les graines de la courge et des potimarrons : blanchies quelques minutes puis poêlées avec un peu d’épices, elles agrémentent mes soupes ou des salades.  

Bon Dimanche !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de potiron

Le potiron est délicieux pur en soupe, il a une texture très veloutée et ne nécessite aucun ajout d’autres légumes, il faut le couper en morceaux, le faire revenir pour le caraméliser un tout petit peu (mais pas trop !) et le couvrir d’eau. Il se marie très bien avec un peu de gingembre et de muscade, ou une branche de thym. Puis mixer et consommer tel quel, ou ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco. S’agrémente volontiers au moment de servir de petites amandes grillées ou de petits croûtons croquants, voire de fromage râpé.

Vous pouvez aussi faire une soupe en le lui ajoutant oignons et pommes de terre.

Et surtout ne jetez pas les graines du potiron !
Rincez-les, faites-les blanchir 5’ dans de l’eau bouillante, séchez-les sur un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Elles agrémenteront salades… et soupes.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency