Blanquette de blettes

Il paraît que le temps va rafraîchir d’ici 1 ou 2 jours : que diriez-vous d’une petite blanquette de blettes? J’ai fait revenir mes côtes de blettes, coupées en petits tronçons, dans un peu d’huile d’olive en remuant régulièrement et jusqu’à ce qu’elles colorent et que cela caramélise un petit peu au fond de ma cocotte (elles doivent être caramélisées, pas cramées!), puis j’ai ajouté 8 champignons émincés, en continuant à mélanger régulièrement, puis j’ai ajouté 2 c à s de farine de sarrasin, mélangé encore, 2 gousses d’ail pressées, puis j’ai mouillé avec 1/2 l de lait de soja, ajouté poivre et muscade râpée, re-mélangé, baissé le feu, couvert et mijoté une dizaine de minutes: vérifiez la cuisson des blettes à votre goût en les piquant d’une pointe de couteau et ajoutez les feuilles de blettes ciselées. Ici, en mélange avec du riz pour mon p’tit bol du midi. À déguster aussi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore dans une galette de sarrasin. Bon appétit 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Crumble de blettes

Au début, cela démarre un peu comme la « blanquette » de blettes déjà proposée : j’ai fait revenir un gros oignon en lamelles fines dans un peu d’huile d’olive, avec une gousse d’ail hachée et une c à c de curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Puis j’ai ajouté les côtes de nos 500 g de blettes, détaillées en petits morceaux, bien mélangé, ajouté muscade, poivre et coriandre, puis couvert, baissé le feu et laissé mijoter une 10aine de minutes. Puis j’ai ajouté 1 c à s rase de farine et 100 ml de lait de soja, bien mélangé à nouveau, puis la moitié de nos feuilles de blettes ciselées (j’ai gardé l’autre moitié pour une autre recette). Encore 2’ de cuisson à feu doux, pour laisser épaissir, puis verser dans un plat à four huilé.

Pour un plat complet, vous pouvez ajouter au fond de votre plat des filets de poisson.

Pour la pâte à crumble: j’ai mélangé du bout des doigts 40 g de farine, 40 g de beurre (ou de margarine), 40 g de noisettes concassées (qui donneront plus de goût, et de croquant-craquant que de la poudre de noisettes) et 40 g de parmesan râpé. Vous devez obtenir une consistance « sableuse » et l’émietter ensuite sur votre plat, et enfourner à 180°: le crumble doit être bien doré (30 à 40’ environ selon votre four, et comme d’hab’ surveillez la cuisson… et régalez-vous!😋.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Oeufs brouillés verts

Rapide et délicieux, les œufs brouillés verts : j’ai fait étuver dans un peu d’huile d’olive et avec une gousse d’ail pressée une poignée de feuilles d’épinards et une poignée de feuilles de blettes, ciselées grossièrement, dans une poêle à couvert les faire « fondre », poivrer et muscader à votre goût… (j’ai utilisé du poivre fumé pour cette recette).

Puis au bain-marie, j’ai fait fondre un peu de margarine (mais avec du beurre ce serait meilleur!) et y ai versé mes feuilles bien réduites, puis deux œufs battus: il est important de remuer sans arrêt, en grattant bien le fond, pour obtenir cette texture si crémeuse et délicieuse des œufs brouillées. Si vous utilisez une cuillère en métal plutôt qu’une cuillère en bois, cela évitera que cela « prenne » au fond.

Attention, vos œufs brouillés vont continuer à cuire le temps de les servir: arrêtez la cuisson avant obtention de la bonne consistance et, comme pour un soufflé, ce sont les convives qui attendent les œufs. Ici servis dans une galette de sarrasin 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Quiche verte

Pâte brisée avec 250 g de farine (2/3 complète et 1/3 sarrasin), 120 g de beurre (ou 1/2 margarine et 1/2 huile d’olive pour privilégier les graisses végétales), 1 jaune d’œuf, 50 ml d’eau. Si vous mangez salé, prévoyez 1 c à c de sel. Mélanger du bout des doigts, former une boule et laisser au moins 1 h au frigo.

J’ai utilisé toutes les feuilles de nos blettes et celles des plus grandes feuilles d’épinards (en tout environ 500g), blanchies 2’ puis hachées grossièrement au couteau. J’ai émincé et poêlé 2 oignons doucement dans un peu d’huile d’olive sans qu’ils ne colorent, puis ajouté la verdure et 2 gousses d’ail pressées, bien mélangé et laissé cuire 2’. Pendant ce temps, j’ai mélangé 4 œufs, 20 cl de crème ou de soja cuisine, 50 g de fromage de brebis râpé (vous pouvez opter pour comté ou fromage frais), 25g de pignons de pin poêlés (optionnel), muscade, poivre, et à votre goût piment ou paprika fumé. Pour les gourmands: +100g de lardons. Étaler la pâte, garnir, four 200°C 20 à 30’: surveillez! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency