Soupe de pain de sucre

L’heure est à la bonne soupe qui réchauffe : les feuilles vertes de notre pain de sucre finement hachées au couteau, 1 oignon émincé, 1 carotte en tout petits dés, 1 poignée de lentilles corail, gingembre râpé, 2 gousses d’ail pressé, pointe de piment curcuma, cumin et cardamome, cela cuit très vite, mixer et rajouter un peu de lait de coco (ou de crème) au moment de servir 😋

Également la possibilité de faire étuver le pain de sucre à la cocotte comme légume d’accompagnement, et quelques suggestions de salades vitaminées à base des feuilles intérieures ciselées.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le fenouil est comme une fusée

Le fenouil est comme une fusée à 3 étages : bulbe, tiges  et fanes… ne jetez rien !

Le plein de vitamines du jour grâce à notre panier : cœur de pain de sucre en lamelles, pomme, orange, tiges de fenouil finement émincées et fanes de fenouil, mayonnaise aromatisée d’un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus d’orange, un trait de vinaigre balsamique et bien poivrée. 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou rave

Suggestions pour ceux qui ne connaissent pas le chou rave : avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. 

Tout frais, il peut être consommé en salade, par exemple râpé avec pomme et éventuellement carotte (utilisez le côté gros trous de votre râpe), et vous pourrez assaisonner avec jus de citron, miel, huile d’olive et poivre. 

À cuire : à la cocotte en fines tranches, ou à la vapeur coupé en bâtonnets puis poêlé avec des lardons,   ou en petit gratin avec un peu de béchamel + fromage râpé + ail + muscade.

Bon appétit !😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fenouil à la cocotte

Pour cuire les bulbes, vous avez le choix : délicieux nature à la vapeur, juste arrosés d’huile d’olive,  ou poêlés doucement à l’huile d’olive ils s’accompagnent bien d’ail et d’oignon,  ou comme ici braisés à la cocotte aussi avec ail, champignons, un trait de vin blanc, un peu de bouillon, muscade et aromates.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Flan fenouil

Avec un mélange basilic et fanes de fenouil, j’ai fait un pesto en utilisant pistaches, huile d’olive et parmesan. Et avec le reste des fanes de fenouil j’ai fait un flan : fanes lavées, séchées et débarrassés du maximum de tiges (… que je ne jette pas car elle feront une bonne soupe), revenues avec 2 échalotes émincées et 2 gousses d’ail pressées. Puis j’y ai ajouté un reste de saumon émietté (du thon au naturel bien égoutté pourrait aussi convenir), 4 œufs, 2 c à s de farine de sarrasin, 1 verre d’Alpro noisette (vous pouvez bien sûr utiliser du lait) et une petite poignée de noisettes grossièrement concassées, piment d’Espelette et poivre.

Enfourné à 200º dans un moule huilé, j’ai baissé le four à 180° et laissé cuire environ 30’.

J’ai profité du four pour mettre à cuire sur la tôle du four des pommes de terre « en robe des champs », que j’aime consommer juste avec un peu d’huile d’olive ou du pesto.

Bonne cuisine !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Aubergine en caviar et en dés

En même temps que mon plat de légumes, j’ai enfourné mon aubergine coupée : 1/2 grillée sera utilisée pour un caviar d’aubergines: pour cela je la laisse refroidir puis l’écrase à la fourchette avec de l’ail pressé, un peu de tahin (purée de sésame), de l’ail pressé, quelques gouttes de jus de citron et la délicieuse huile d’olive fruitée.

L’autre 1/2 aubergine coupée en dés, nature, sera servie en accompagnement… nappée d’huile d’olive.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Courgettes et patates au four

Une grande courgette et la quantité équivalente de pommes de terre coupées en gros dés (il n’est pas nécessaire d’éplucher les légumes: rincez les courgettes et brossez les pommes de terre vigoureusement dans l’eau, la peau est excellente): dans un plat à four, arroser d’huile d’olive, ajouter des oignons émincés et des gousses d’ail pressées, enfourner à 210° environ 45 minutes: je vous conseille de remuer tous les quarts d’heure.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

La soupe du soir qui réchauffe

1 oignon émincé revenu dans huile d’olive et curry, puis courgette (la partie centrale de celle utilisée pour tailler les tagliatelles), 2 pommes de terre en dés, puis les feuilles extérieures des 2 salade pain de sucre ciselées.

J’ai laissé réduire et ajouté ensuite 2 gousses d’ail pressées et environ 6 c à s de lait de coco, bien mélangé puis mouillé d’eau et laissé mijoter, puis mixé. Juste au moment de servir, pour le croquant-gourmand, j’ai ajouté de petits dés de pomme crue citronnés et des graines de lin…

Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency