Velouté potimarron

J’ai fait revenir 2 oignons émincés, 2 potimarrons (non épluchés) en dés et 2 carottes râpées, puis mouillé d’eau, ajouté 2 gousses d’ail pressées, poivre, paprika, muscade et feuille de citronnelle.

Mixer dès que les légumes sont assez cuits.

J’ai gardé les graines de la courge et des potimarrons : blanchies quelques minutes puis poêlées avec un peu d’épices, elles agrémentent mes soupes ou des salades.  

Bon Dimanche !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Vitamines du jour en entrée

Chou rave, pomme et carotte râpées, cranberries sèches (on peut mettre des raisins secs), petites tiges et fanes de fenouil, vinaigre de cidre et huile d’olive fruitée noire, poivre du moulin.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Déjeuner P’tit panier et Forêt

Délicieuse saucisse de notre producteur de porc, feuilles de pain de sucre en lamelles étuvées dans un peu d’huile d’olive à la cocotte avec 1 oignon émincé, 1 carotte râpée, ail pressé, 2 feuilles de laurier, 1 c à s de miel, poivre et un peu de paprika, accompagné de purée de châtaignes fraîches… finalement, l’automne a du bon ! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de pain de sucre

L’heure est à la bonne soupe qui réchauffe : les feuilles vertes de notre pain de sucre finement hachées au couteau, 1 oignon émincé, 1 carotte en tout petits dés, 1 poignée de lentilles corail, gingembre râpé, 2 gousses d’ail pressé, pointe de piment curcuma, cumin et cardamome, cela cuit très vite, mixer et rajouter un peu de lait de coco (ou de crème) au moment de servir 😋

Également la possibilité de faire étuver le pain de sucre à la cocotte comme légume d’accompagnement, et quelques suggestions de salades vitaminées à base des feuilles intérieures ciselées.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Salade vitaminée

Salade vitaminée: mâche, carottes râpées, pétales de fleurs de pissenlit.. et plein d’ail pressé… bénéfice secondaire du confinement !

Comme nous l’avons appris avec “Cerises et colibris”, rinçage soigneux des fleurs dans de l’eau vinaigrée.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Carottes laquées

Découpées en bâtonnets, macérées dans un mélange à parties égales de : sauce soja, vinaigre, miel, ketchup (ou concentré de tomates), que vous pouvez relever avec piment, curcuma, gingembre, sésame, ail etc…à votre goût.

Puis vous les alignez bien serrées sur la tôle du four, à 200°… sous surveillance car cela doit caraméliser et non cramer…

Ne sous-estimez pas la quantité car cela réduit énormément… et c’est délicieux !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Petit flan campagnard

Le petit flan campagnard: Pour 6 flans, j’ai râpé 6 carottes et un radis noir et ai fait cuire cette julienne de légumes à couvert dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes avec un peu de muscade, de l’ail et du poivre.

J’ai fouetté 4 œufs entiers et 125 g de mascarpone (de la crème ou du Boursin pourraient convenir) et 4 fines tranches de lard fumé coupées en petits morceaux.

J’ai ajouté les légumes bien égouttés et légèrement refroidis à ce mélange.

Au four 200° dans des petits moules individuels, en plaçant au fond de chaque moule un petit morceau de lard fumé… qui parfume et facilite le démoulage du petit flan.

Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le curry de la semaine : Carottes, radis noir et potiron

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 radis noir
  • 500g de potiron
  • 2 oignons
  • 250 ml de lait de coco

Préparation

Toujours commencer en faisant revenir dans une cocotte les oignons émincés dans un peu d’huile avec le curry.

Pendant qu’ils colorent, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes, puis les ajouter. Pendant qu’elles reviennent, éplucher le radis noir et le couper en dés, puis les rajouter dans la cocotte.

Retirer la peau du potiron et le couper en dés, et les rajouter à la cocotte. Quand tout a bien coloré, mouiller avec du lait de coco.

Rajoutez à votre goût raisins secs, piment, laurier, cardamome, couvrez et laissez mijoter doucement.

À déguster avec du riz (amandes et pistaches pour le croquant) et un chutney… qui pourrait être fait avec des pommes de Groslay !

À suivre…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency