Sucré-salé : Poêlée de porc, petits oignons, fèves, cerises

Le sucré-salé du premier panier d’été 100% AMAP : Porc bio, poêlée de petits oignons fèves et cerises, persil et tiges d’oignons.
Dans la poêle où les escalopes de porc ont cuit, j’ai fait revenir (par personne) 1 oignon nouveau émincé avec un peu de cumin et de thym effeuillé, puis très brièvement 5 belles cerises coupées en 4 et 3 c à s de fèves (ébouillantées auparavant). Poêler rapidement sans cesser de mélanger et remettre le porc. Après avoir dressé le plat ou les assiettes, ajouter persil et tiges d’oignons émincés, et déglacer rapidement la poêle avec (toujours par personne) une c à c de vinaigre et si besoin un peu d’eau. J’ai utilisé du vinaigre de figue et cela se mariait très bien, du balsamique conviendrait parfaitement. Régalez-vous!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency