Quiche à la courge du Berry

J’ai fait une pâte avec 200 g de farine, 80 g d’huile d’olive, un jaune d’œuf et cinq cuillères à soupe d’eau : pétrie puis roulée en boule elle a passé une petite heure au frigo.

Pendant ce temps, j’ai coupé en dés la courge (épluchée) et j’ai conservé les graines. Je les ai fait revenir dans une cocotte avec une échalote émincée.

J’ai préparé l’appareil avec 4 blancs et 3 jaunes d’œufs, un verre de lait, muscade, poivre, piment d’Espelette et une petite pointe de curry : ne soyez pas timides sur les épices pour relever la saveur douce de la courge !

Il me restait environ 40 g de tranches fines de lard fumé que j’ai détaillé en fines lamelles et poêlé.

J’ai abaissé la pâte,  après refroidissement j’ai mélangé courge et appareil et versé sur la pâte, j’ai parsemé de lardons et d’un peu de cantal râpé et j’ai enfourné à 200° une tre

Sous la quiche, dans le four, carottes toutes simples à l’huile d’olive, direct sur la tôle du four.
Cela réduit beaucoup mais concentre le goût 🥕!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency