Oeufs brouillés verts

Rapide et délicieux, les œufs brouillés verts : j’ai fait étuver dans un peu d’huile d’olive et avec une gousse d’ail pressée une poignée de feuilles d’épinards et une poignée de feuilles de blettes, ciselées grossièrement, dans une poêle à couvert les faire « fondre », poivrer et muscader à votre goût… (j’ai utilisé du poivre fumé pour cette recette).

Puis au bain-marie, j’ai fait fondre un peu de margarine (mais avec du beurre ce serait meilleur!) et y ai versé mes feuilles bien réduites, puis deux œufs battus: il est important de remuer sans arrêt, en grattant bien le fond, pour obtenir cette texture si crémeuse et délicieuse des œufs brouillées. Si vous utilisez une cuillère en métal plutôt qu’une cuillère en bois, cela évitera que cela « prenne » au fond.

Attention, vos œufs brouillés vont continuer à cuire le temps de les servir: arrêtez la cuisson avant obtention de la bonne consistance et, comme pour un soufflé, ce sont les convives qui attendent les œufs. Ici servis dans une galette de sarrasin 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Quiche verte

Pâte brisée avec 250 g de farine (2/3 complète et 1/3 sarrasin), 120 g de beurre (ou 1/2 margarine et 1/2 huile d’olive pour privilégier les graisses végétales), 1 jaune d’œuf, 50 ml d’eau. Si vous mangez salé, prévoyez 1 c à c de sel. Mélanger du bout des doigts, former une boule et laisser au moins 1 h au frigo.

J’ai utilisé toutes les feuilles de nos blettes et celles des plus grandes feuilles d’épinards (en tout environ 500g), blanchies 2’ puis hachées grossièrement au couteau. J’ai émincé et poêlé 2 oignons doucement dans un peu d’huile d’olive sans qu’ils ne colorent, puis ajouté la verdure et 2 gousses d’ail pressées, bien mélangé et laissé cuire 2’. Pendant ce temps, j’ai mélangé 4 œufs, 20 cl de crème ou de soja cuisine, 50 g de fromage de brebis râpé (vous pouvez opter pour comté ou fromage frais), 25g de pignons de pin poêlés (optionnel), muscade, poivre, et à votre goût piment ou paprika fumé. Pour les gourmands: +100g de lardons. Étaler la pâte, garnir, four 200°C 20 à 30’: surveillez! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency