Vitamines du jour en entrée

Chou rave, pomme et carotte râpées, cranberries sèches (on peut mettre des raisins secs), petites tiges et fanes de fenouil, vinaigre de cidre et huile d’olive fruitée noire, poivre du moulin.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le fenouil est comme une fusée

Le fenouil est comme une fusée à 3 étages : bulbe, tiges  et fanes… ne jetez rien !

Le plein de vitamines du jour grâce à notre panier : cœur de pain de sucre en lamelles, pomme, orange, tiges de fenouil finement émincées et fanes de fenouil, mayonnaise aromatisée d’un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus d’orange, un trait de vinaigre balsamique et bien poivrée. 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fenouil à la cocotte

Pour cuire les bulbes, vous avez le choix : délicieux nature à la vapeur, juste arrosés d’huile d’olive,  ou poêlés doucement à l’huile d’olive ils s’accompagnent bien d’ail et d’oignon,  ou comme ici braisés à la cocotte aussi avec ail, champignons, un trait de vin blanc, un peu de bouillon, muscade et aromates.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Flan fenouil

Avec un mélange basilic et fanes de fenouil, j’ai fait un pesto en utilisant pistaches, huile d’olive et parmesan. Et avec le reste des fanes de fenouil j’ai fait un flan : fanes lavées, séchées et débarrassés du maximum de tiges (… que je ne jette pas car elle feront une bonne soupe), revenues avec 2 échalotes émincées et 2 gousses d’ail pressées. Puis j’y ai ajouté un reste de saumon émietté (du thon au naturel bien égoutté pourrait aussi convenir), 4 œufs, 2 c à s de farine de sarrasin, 1 verre d’Alpro noisette (vous pouvez bien sûr utiliser du lait) et une petite poignée de noisettes grossièrement concassées, piment d’Espelette et poivre.

Enfourné à 200º dans un moule huilé, j’ai baissé le four à 180° et laissé cuire environ 30’.

J’ai profité du four pour mettre à cuire sur la tôle du four des pommes de terre « en robe des champs », que j’aime consommer juste avec un peu d’huile d’olive ou du pesto.

Bonne cuisine !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency