Fèves garam masala

Fèves garam masala (c’est un mélange d’épices qui comprend coriandre, cumin, cannelle, cardamome, piment, muscade, poivre etc… et qui s’utilise comme le curry) : on le fait revenir dans un peu d’huile avec des oignons (j’ai utilisé un oignon rouge et ses tiges vertes émincés) puis on ajoute les légumes: ici, les fèves qui avaient été préalablement ébouillantées, puis le lait de coco et cela cuit très vite. Je l’ai servi avec riz nature et persil plat, et on peut l’agrémenter d’un chutney.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fèves fraîches

Pour nos belles fèves toutes fraîches, je les ébouillante 30 secondes en ajoutant une pincée de bicarbonate. J’égoutte et rafraîchis immédiatement pour stopper la cuisson. Puis je retire la peau.    Pour les manger chaudes: les poêler à l’ail, très bonnes avec lardons ou tofu fumé,   ou les faire mijoter à la cocotte avec un oignon émincé revenu, un peu de coulis de tomate, ail pressé et 1 c à c de cumin.

On peut également les mixer façon houmous avec ail huile d’olive citron sésame… et quelques épices !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Des idées pour nos belles fèves ?

Écossées et épluchées j’en ai mis quelques unes bien croquantes dans une salade agrémentée de fines rondelles de radis, persil et d’oignon frais émincé.

NE PAS jeter les cosses : bien fraîches, débarrassées de leurs fils et extrémités, coupées en lanières, je les passe une minute à l’eau bouillante puis les fais mijoter environ 30 à 45’ avec ail et oignon émincé, en mouillant d’un verre d’eau.

Aujourd’hui j’ai rajouté 3 c à s de coulis de tomate (derniers bocaux de l’an dernier) et 5 cl de vinaigre de vin pour un petit côté aigre-doux.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Sucré-salé : Poêlée de porc, petits oignons, fèves, cerises

Le sucré-salé du premier panier d’été 100% AMAP : Porc bio, poêlée de petits oignons fèves et cerises, persil et tiges d’oignons.
Dans la poêle où les escalopes de porc ont cuit, j’ai fait revenir (par personne) 1 oignon nouveau émincé avec un peu de cumin et de thym effeuillé, puis très brièvement 5 belles cerises coupées en 4 et 3 c à s de fèves (ébouillantées auparavant). Poêler rapidement sans cesser de mélanger et remettre le porc. Après avoir dressé le plat ou les assiettes, ajouter persil et tiges d’oignons émincés, et déglacer rapidement la poêle avec (toujours par personne) une c à c de vinaigre et si besoin un peu d’eau. J’ai utilisé du vinaigre de figue et cela se mariait très bien, du balsamique conviendrait parfaitement. Régalez-vous!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency