Tians de navet

Petits tians individuels de navet et pomme en lamelles très fines alternées et bien serrées : j’ai ajouté 1 c à c de miel sur chacun avant d’enfourner à 180° pour 30’, puis quelques minutes sous le grill.

Se marie très bien avec une viande blanche, de l’agneau ou pourquoi pas du canard. Avec un risotto aux champignons, cela allait très bien aussi 😋.

Le tian en compagnie gastronomique : magret, compotée poire-figue-miel, confit d’oignons et petites fanes de navet émincées en guise de fines herbes: les légumes font la fête dans l’assiette !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tatin de navets confits

Ingrédients (pour 6 personnes) 
– 1,2 kg de navets
– 1 pâte feuilletée
– 30 cl de vin blanc (sec ou moelleux selon les goûts et les envies)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– sel et poivre

Préparation
Peler les navets. Pour les pré-cuire, les mettre dans de l’eau bouillante 5 à 10 mn avec un peu de sel et de l’eau à hauteur, puis les égoutter. Coupez les en tranches une fois un peu refroidis. 

Entre temps, dans une poêle ou une sauteuse, faites un caramel. Mettre le sucre au fond, ajouter un peu d’eau ou un peu de votre vin blanc (ça marche bien aussi). Une fois que votre mélange devient marron, enlevez du feu et ajouter le vinaigre et le jus d’orange pour diluer. Remettre sur le feu. Ajouter le vin, le beurre (du sel et du poivre si vous voulez aussi).

Plonger les navets dans ce sirop en faisant bien attention que les navets soient bien couverts par le mélange. Couvrir puis laisser cuire en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le mélange ait réduit quasiment entièrement.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). 
Beurrer un moule à tarte (porcelaine de préférence). Tapisser le fond avec les navets. Poser la pâte feuilletée par-dessus et faire glisser les bords contre le moule.
Cuire au four entre 25 et 40 min. Une fois cuit, retournez la tatin dans un plat et mangez chaud !

Vous pouvez agrémenter cette délicieuse tatin avec du jambon de Parme. Faites revenir vos tranches de jambon à la poêle pour leur donner du croustillant et disposez les ensuite sur le dessus.

Recette publiée sur le site de l’Amap Les Cœurs d’Artichauts