Soupe de potiron

Le potiron est délicieux pur en soupe, il a une texture très veloutée et ne nécessite aucun ajout d’autres légumes, il faut le couper en morceaux, le faire revenir pour le caraméliser un tout petit peu (mais pas trop !) et le couvrir d’eau. Il se marie très bien avec un peu de gingembre et de muscade, ou une branche de thym. Puis mixer et consommer tel quel, ou ajouter de la crème fraîche ou du lait de coco. S’agrémente volontiers au moment de servir de petites amandes grillées ou de petits croûtons croquants, voire de fromage râpé.

Vous pouvez aussi faire une soupe en le lui ajoutant oignons et pommes de terre.

Et surtout ne jetez pas les graines du potiron !
Rincez-les, faites-les blanchir 5’ dans de l’eau bouillante, séchez-les sur un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Elles agrémenteront salades… et soupes.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Déjeuner P’tit panier et Forêt

Délicieuse saucisse de notre producteur de porc, feuilles de pain de sucre en lamelles étuvées dans un peu d’huile d’olive à la cocotte avec 1 oignon émincé, 1 carotte râpée, ail pressé, 2 feuilles de laurier, 1 c à s de miel, poivre et un peu de paprika, accompagné de purée de châtaignes fraîches… finalement, l’automne a du bon ! 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Soupe de pain de sucre

L’heure est à la bonne soupe qui réchauffe : les feuilles vertes de notre pain de sucre finement hachées au couteau, 1 oignon émincé, 1 carotte en tout petits dés, 1 poignée de lentilles corail, gingembre râpé, 2 gousses d’ail pressé, pointe de piment curcuma, cumin et cardamome, cela cuit très vite, mixer et rajouter un peu de lait de coco (ou de crème) au moment de servir 😋

Également la possibilité de faire étuver le pain de sucre à la cocotte comme légume d’accompagnement, et quelques suggestions de salades vitaminées à base des feuilles intérieures ciselées.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

La soupe du soir qui réchauffe

1 oignon émincé revenu dans huile d’olive et curry, puis courgette (la partie centrale de celle utilisée pour tailler les tagliatelles), 2 pommes de terre en dés, puis les feuilles extérieures des 2 salade pain de sucre ciselées.

J’ai laissé réduire et ajouté ensuite 2 gousses d’ail pressées et environ 6 c à s de lait de coco, bien mélangé puis mouillé d’eau et laissé mijoter, puis mixé. Juste au moment de servir, pour le croquant-gourmand, j’ai ajouté de petits dés de pomme crue citronnés et des graines de lin…

Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Courge farcie

Èvidée, sa propre chair est revenue à l’huile d’olive (avec ses graines, riches en protéines, fibres, sels minéraux, oligo-éléments…) avec 1 gros oignon.

Ajouter 1 poignée de raisins secs (comme il ne m’en restait pas beaucoup j’ai utilisé aussi des pruneaux réhydratés), 150g de reste de viande, persil plat, menthe, ciboulette, et Ras El hanout (ou «épices couscous»), puis 3 c à s de semoule complète crue.

Bien mélanger et rajouter un oeuf battu.

Farcir la courge évidée, puis mettre au four 200°, environ 30’ à 45’… 🌞

Partez en voyage de l’autre côté de la Méditerranée !

Bon appétit…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Courgette ronde farcie

Évidée crue, la chair de la courgette est mise à fondre dans une poêle avec 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail pressée, cumin, origan, menthe, piment et laurier, et une belle tomate en dés.

Quand cela a bien mijoté et réduit, j’y ai ajouté du boulgour complet cuit, parmesan râpé, noisettes concassées, et 1 œuf battu et un peu de lait d’amandes pour homogénéiser la farce, et en ai empli la courgette ronde.  

Au four 180° environ 45’ Délicieux chaud… ou froid !

Bon appétit…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tian pommes de terre oignon courgette tomate

Découper les légumes en rondelles et les placer dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres.

J’ai saupoudré d’origan et parsemé de pulpe de tomate et d’oignon finement émincé puis arrosé généreusement d’huile d’olive.

Four 200°, au début puis baisser à 180°.

Vérifier la cuisson des pommes de terre qui sont les plus longues à cuire!

Vous pouvez laisser confire doucement dans le four éteint chaud et manger froid… et c’est très bon réchauffé 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Petit flan campagnard

Le petit flan campagnard: Pour 6 flans, j’ai râpé 6 carottes et un radis noir et ai fait cuire cette julienne de légumes à couvert dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes avec un peu de muscade, de l’ail et du poivre.

J’ai fouetté 4 œufs entiers et 125 g de mascarpone (de la crème ou du Boursin pourraient convenir) et 4 fines tranches de lard fumé coupées en petits morceaux.

J’ai ajouté les légumes bien égouttés et légèrement refroidis à ce mélange.

Au four 200° dans des petits moules individuels, en plaçant au fond de chaque moule un petit morceau de lard fumé… qui parfume et facilite le démoulage du petit flan.

Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Le curry de la semaine : Carottes, radis noir et potiron

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 radis noir
  • 500g de potiron
  • 2 oignons
  • 250 ml de lait de coco

Préparation

Toujours commencer en faisant revenir dans une cocotte les oignons émincés dans un peu d’huile avec le curry.

Pendant qu’ils colorent, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes, puis les ajouter. Pendant qu’elles reviennent, éplucher le radis noir et le couper en dés, puis les rajouter dans la cocotte.

Retirer la peau du potiron et le couper en dés, et les rajouter à la cocotte. Quand tout a bien coloré, mouiller avec du lait de coco.

Rajoutez à votre goût raisins secs, piment, laurier, cardamome, couvrez et laissez mijoter doucement.

À déguster avec du riz (amandes et pistaches pour le croquant) et un chutney… qui pourrait être fait avec des pommes de Groslay !

À suivre…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency