Courge farcie

Èvidée, sa propre chair est revenue à l’huile d’olive (avec ses graines, riches en protéines, fibres, sels minéraux, oligo-éléments…) avec 1 gros oignon.

Ajouter 1 poignée de raisins secs (comme il ne m’en restait pas beaucoup j’ai utilisé aussi des pruneaux réhydratés), 150g de reste de viande, persil plat, menthe, ciboulette, et Ras El hanout (ou «épices couscous»), puis 3 c à s de semoule complète crue.

Bien mélanger et rajouter un oeuf battu.

Farcir la courge évidée, puis mettre au four 200°, environ 30’ à 45’… 🌞

Partez en voyage de l’autre côté de la Méditerranée !

Bon appétit…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fèves garam masala

Fèves garam masala (c’est un mélange d’épices qui comprend coriandre, cumin, cannelle, cardamome, piment, muscade, poivre etc… et qui s’utilise comme le curry) : on le fait revenir dans un peu d’huile avec des oignons (j’ai utilisé un oignon rouge et ses tiges vertes émincés) puis on ajoute les légumes: ici, les fèves qui avaient été préalablement ébouillantées, puis le lait de coco et cela cuit très vite. Je l’ai servi avec riz nature et persil plat, et on peut l’agrémenter d’un chutney.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Inspiration Palikaria

Une assiette complète et fraîche,  inspirée de la Palikaria grecque avec notre p’tit panier :
Un mélange à parts égales de pois chiches, lentilles et blé cuits et refroidis. Ajouter oignon frais émincé, tiges d’oignons frais, persil plat, menthe ciselée. Pour la note sucrée j’ai mis des cranberries séchées (mais des raisins de Corinthe ou de petits dés de figue sèche auraient été bienvenus).
Pour l’assaisonnement. Mélangez à parts égales  jus de citron, jus d’orange et huile d’olive et rajouter 1 à 2 c a s de miel (de thym ou de romarin serait parfait).
Poivrez largement (le poivre de Timut au goût d’agrumes est particulièrement adapté), et si vos agrumes sont bio, râpez en un peu de zeste. 
Ajouter l’assaisonnement juste au moment de servir,  mélanger et… se régaler avec un plat « santé ».

Je l’ai servi sur lit de salade😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Aux petits oignons !

Nous avons souvent tendance à utiliser les oignons et le persil uniquement en ingrédients d’un plat.
Dans notre panier d’hier les quantités que nous avons nous permettent de les cuisiner pour eux-mêmes : je vous suggère de réaliser un flan vert avec feuilles de persil et tiges des jeunes oignons, et de faire mijoter en cocotte des petits oignons à l’aigre-doux…comme en Italie. Recettes et photos à suivre !

Multiples variations possibles, et multiples recettes, avec ou sans crème, avec ou sans farine… et dépendant des richesses du frigo.

Aujourd’hui j’ai utilisé : 200g de tiges vertes d’oignons coupées en petits tronçons de 1cm que j’ai fait préalablement suer doucement à l’huile d’olive,  Les feuilles de 20 branches de persil, 150 ml de fromage blanc et  150 ml de brousse de brebis, 150 ml de lait écrémé, poivre, muscade, origan, pointe de piment fumé, 40 g de cantal râpé  2 gousses d’ail pressées, 4 œufs et 2 cuillerées à soupe de purée d’amande. Mélanger le tout et verser dans un moule anti adhésif ou huilé. Four 210° 15’ puis j’éteins et laisse finir de cuire tranquillement (faisable au bain-marie pour celles qui n’ont pas de four) Goûté et approuvé 😋!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Sucré-salé : Poêlée de porc, petits oignons, fèves, cerises

Le sucré-salé du premier panier d’été 100% AMAP : Porc bio, poêlée de petits oignons fèves et cerises, persil et tiges d’oignons.
Dans la poêle où les escalopes de porc ont cuit, j’ai fait revenir (par personne) 1 oignon nouveau émincé avec un peu de cumin et de thym effeuillé, puis très brièvement 5 belles cerises coupées en 4 et 3 c à s de fèves (ébouillantées auparavant). Poêler rapidement sans cesser de mélanger et remettre le porc. Après avoir dressé le plat ou les assiettes, ajouter persil et tiges d’oignons émincés, et déglacer rapidement la poêle avec (toujours par personne) une c à c de vinaigre et si besoin un peu d’eau. J’ai utilisé du vinaigre de figue et cela se mariait très bien, du balsamique conviendrait parfaitement. Régalez-vous!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency