Confiture tomates vertes, citron

Gouté et approuvé
J’ai testé pour vous en petite quantité une confiture tomates vertes citron.

Ces deux petits pots sont faits avec 500g de tomates vertes, 300g de sucre, le zeste râpé et le jus d’1 citron et 1/2 gousse de vanille.

C’est moins de sucre que dans les recettes habituelles et c’est délicieusement acidulé…

Cuisson tout doux dans une cocotte à fond épais, entre 30 et 40 minutes et en remuant régulièrement.

Il faut une surveillance rapprochée et arrêter la cuisson dès que la bonne consistance  est obtenue: pas assez cuite, votre confiture sera trop liquide, laissée trop longtemps, elle aurait un méchant goût de caramel brûlé…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tarte à la tomate

Et voici la recette de tarte à la tomate d’une amie américaine.

Faire précuire une dizaine de minutes au four à 200° un fond de pâte brisée (achté toute prête), couverte de papier sulfurisé et de petits cailloux.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les égoutter dans une passoire (ne jetez pas l’eau de végétation, buvez la !).

Préparer « l’appareil » : dans un grand bol un mélange de 3 œufs et de crème (ou fromage blanc ou lait de soja dépendant de votre taux de cholestérol !), assaisonner à votre goût (sel, poivre, piment ou pointe de curry…).

Baisser le four à 180°, sortir le fond de pâte et tartiner de pesto (acheté en pot tout fait), parsemer de mozzarella coupée en petits dés, puis placer les rondelles de tomates et saupoudrer de basilic (frais ou sec, ou d’origan sec).

Bien repartir l’appareil préparé au dessus et remettre au four environ 30’: surveiller pour que cela reste moelleux. Très bon tiède ou froid 🍅…

Essayer aussi une variante en remplaçant pesto par moutarde👍

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tomate Brousse

Pour changer de l’ultra-classique « tomate mozza », une alternative avec nos délicieuses tomates : brousse de brebis, herbes du panier, 1 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à c de miel.

Fermez les yeux et vous êtes en Corse !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Préparons l’hiver…

J’ai fait fondre dans ma cocotte quelques tomates un peu avancées : pulpe d’un côté, jus passé au chinois de l’autre.

Dès refroidissement, les bacs iront au congélateur, je conserverai ensuite ces « glaçons » dans des sacs bien fermés et cela parfumera des plats quand nous n’aurons plus de bonnes 🍅😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Courgette ronde farcie

Évidée crue, la chair de la courgette est mise à fondre dans une poêle avec 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail pressée, cumin, origan, menthe, piment et laurier, et une belle tomate en dés.

Quand cela a bien mijoté et réduit, j’y ai ajouté du boulgour complet cuit, parmesan râpé, noisettes concassées, et 1 œuf battu et un peu de lait d’amandes pour homogénéiser la farce, et en ai empli la courgette ronde.  

Au four 180° environ 45’ Délicieux chaud… ou froid !

Bon appétit…

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tian pommes de terre oignon courgette tomate

Découper les légumes en rondelles et les placer dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres.

J’ai saupoudré d’origan et parsemé de pulpe de tomate et d’oignon finement émincé puis arrosé généreusement d’huile d’olive.

Four 200°, au début puis baisser à 180°.

Vérifier la cuisson des pommes de terre qui sont les plus longues à cuire!

Vous pouvez laisser confire doucement dans le four éteint chaud et manger froid… et c’est très bon réchauffé 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Carottes laquées

Découpées en bâtonnets, macérées dans un mélange à parties égales de : sauce soja, vinaigre, miel, ketchup (ou concentré de tomates), que vous pouvez relever avec piment, curcuma, gingembre, sésame, ail etc…à votre goût.

Puis vous les alignez bien serrées sur la tôle du four, à 200°… sous surveillance car cela doit caraméliser et non cramer…

Ne sous-estimez pas la quantité car cela réduit énormément… et c’est délicieux !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Dhal de lentilles

Une idée originale pour utiliser les belles feuilles des radis: un Dhal de lentilles corail.

J’ai émincé 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cms de gingembre et les ai fait revenir jusqu’à ce qu’ils prennent couleur dans un peu d’huile avec curcuma, curry et piment.

Puis j’ai ajouté les fanes des radis émincées, puis 1 tasse de lentilles corail, bien mélangé, puis rajouté 2 tasses d’eau froide, une tasse de lait de coco (ou lait d’amande ou crème liquide), et une tasse de coulis de tomate.

Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à quasi complète absorption du liquide (15’ environ, surveillez la cuisson sinon cela vire à la soupe épaisse… très bonne aussi).

On peut servir chaud ou, vu la température, bien frais avec du citron et des tiges d’oignon frais.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Fèves fraîches

Pour nos belles fèves toutes fraîches, je les ébouillante 30 secondes en ajoutant une pincée de bicarbonate. J’égoutte et rafraîchis immédiatement pour stopper la cuisson. Puis je retire la peau.    Pour les manger chaudes: les poêler à l’ail, très bonnes avec lardons ou tofu fumé,   ou les faire mijoter à la cocotte avec un oignon émincé revenu, un peu de coulis de tomate, ail pressé et 1 c à c de cumin.

On peut également les mixer façon houmous avec ail huile d’olive citron sésame… et quelques épices !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency