Salade vitaminée: mâche, carottes râpées, pétales de fleurs de pissenlit.. et plein d’ail pressé… bénéfice secondaire du confinement !
Comme nous l’avons appris avec “Cerises et colibris”, rinçage soigneux des fleurs dans de l’eau vinaigrée.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Découpées en bâtonnets, macérées dans un mélange à parties égales de : sauce soja, vinaigre, miel, ketchup (ou concentré de tomates), que vous pouvez relever avec piment, curcuma, gingembre, sésame, ail etc…à votre goût.
Puis vous les alignez bien serrées sur la tôle du four, à 200°… sous surveillance car cela doit caraméliser et non cramer…
Ne sous-estimez pas la quantité car cela réduit énormément… et c’est délicieux !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Cocktail vitaminé du jour :
• 1 radis noir
• 1/2 pomme râpés
• 1/2 pamplemousse (la chair et le jus)
• 1 yaourt
• Paprika, poivre et grains de sésame.
De quoi tenir bon jusqu’à la fin de l’hiver !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Le petit flan campagnard: Pour 6 flans, j’ai râpé 6 carottes et un radis noir et ai fait cuire cette julienne de légumes à couvert dans très peu d’eau pendant une dizaine de minutes avec un peu de muscade, de l’ail et du poivre.
J’ai fouetté 4 œufs entiers et 125 g de mascarpone (de la crème ou du Boursin pourraient convenir) et 4 fines tranches de lard fumé coupées en petits morceaux.
J’ai ajouté les légumes bien égouttés et légèrement refroidis à ce mélange.
Au four 200° dans des petits moules individuels, en plaçant au fond de chaque moule un petit morceau de lard fumé… qui parfume et facilite le démoulage du petit flan.
Bon appétit !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Toujours commencer en faisant revenir dans une cocotte les oignons émincés dans un peu d’huile avec le curry.
Pendant qu’ils colorent, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes, puis les ajouter. Pendant qu’elles reviennent, éplucher le radis noir et le couper en dés, puis les rajouter dans la cocotte.
Retirer la peau du potiron et le couper en dés, et les rajouter à la cocotte. Quand tout a bien coloré, mouiller avec du lait de coco.
Rajoutez à votre goût raisins secs, piment, laurier, cardamome, couvrez et laissez mijoter doucement.
À déguster avec du riz (amandes et pistaches pour le croquant) et un chutney… qui pourrait être fait avec des pommes de Groslay !
À suivre…
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Fèves garam masala (c’est un mélange d’épices qui comprend coriandre, cumin, cannelle, cardamome, piment, muscade, poivre etc… et qui s’utilise comme le curry) : on le fait revenir dans un peu d’huile avec des oignons (j’ai utilisé un oignon rouge et ses tiges vertes émincés) puis on ajoute les légumes: ici, les fèves qui avaient été préalablement ébouillantées, puis le lait de coco et cela cuit très vite. Je l’ai servi avec riz nature et persil plat, et on peut l’agrémenter d’un chutney.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Fèves sautées avec oignon, coulis de tomates et allumettes de tofu fumé : cela doit être très bon aussi avec des lardons !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Petit mélange vert pour accompagner une viande : Feuilles extérieures de laitues gentiment étuvées tout doux à la cocotte, ajout à la dernière minute de fèves, persil plat, tiges vertes d’ oignons, ail pressé selon votre goût, le tout accompagné d’oignon confit.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Une idée originale pour utiliser les belles feuilles des radis: un Dhal de lentilles corail.
J’ai émincé 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cms de gingembre et les ai fait revenir jusqu’à ce qu’ils prennent couleur dans un peu d’huile avec curcuma, curry et piment.
Puis j’ai ajouté les fanes des radis émincées, puis 1 tasse de lentilles corail, bien mélangé, puis rajouté 2 tasses d’eau froide, une tasse de lait de coco (ou lait d’amande ou crème liquide), et une tasse de coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à quasi complète absorption du liquide (15’ environ, surveillez la cuisson sinon cela vire à la soupe épaisse… très bonne aussi).
On peut servir chaud ou, vu la température, bien frais avec du citron et des tiges d’oignon frais.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Dhal de lentilles froid aux feuilles de radis, salade batavia, fèves, radis, oignon frais et houmous (recettes à venir).
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
la Ferme de Marconville 