Une trentaine d’amapiens ont répondu à l’appel ce dimanche malgré le temps maussade! Suite à la tempête de jeudi dernier, il y avait de quoi s’occuper : débâcher, retirer les ficelles, dégager les pieds des arceaux pour le futur rebâchage, replier les chutes de bâches dont certaines mesuraient plus de 30 mètres…
La courge peut se consommer simplement coupée en quartiers ou en cubes, arrosée d’huile d’olive et rôtie au four (nature, ou avec ail et romarin).
Elle est excellente en velouté, elle vous permet aussi d’utiliser toutes les richesses de votre frigo et de vos placards pour être farcie : avec un reste de féculent, de viande ou de poisson, un peu de fromage râpé ou coupé en dés (réservez-en un peu pour faire gratiner), herbes aromates et épices à votre goût et selon approvisionnement, un œuf pour lier…et c’est parti pour un plat unique, et un repas complet si vous l’accompagnez d’une salade.
J’ai retiré les pépins de la demi-courge et l’ai mise à cuire au four, 200° environ 20 à 30’ (dépendant de la taille de la courge et de votre four… testez la cuisson avec une pointe de couteau). Puis je l’ai évidée, ai écrasé la chair à la fourchette et mélangé avec un reste de lentilles cuites, j’ai effiloché un reste de boeuf cuit, ajouté de la tomme fraîche en petits dés, 2gousses d’ail pressées, noix concassées et légèrement torréfiées, 1 œuf, paprika fumé, piment d’Espelette: bien mélanger et remplir la demi-courge, saupoudrer d’un peu de fromage. Remettre au four à 200° une 20aine de minutes en surveillant la cuisson (si besoin allumez le grill les dernières minutes de la cuisson).
Les lentilles auraient pu être remplacées par un reste de riz cuit, de pâtes, de boulghour, ou du pain sec trempé dans du lait. La viande est optionnelle. Le poisson trouve tout à fait sa place dans un légume farci et, dans ce cas, vous pouvez ajouter à votre farce le zeste d’un citron (bio) très finement râpé et un peu d’aneth. En version végétarienne, augmenter la quantité d’œufs et de fromage, et on peut ajouter crème ou fromage frais, un peu de lait de vache, de soja… Les oléagineux sont bienvenus, bons pour la santé… et pour le « croquant-craquant » : noix, noisettes, amandes, pistaches, etc (concassées et éventuellement torréfiées). On peut aussi y ajouter de petits restes de légumes (épinards ou feuilles de blettes par exemple, quand ce sera la saison). Osez… tous les goûts sont permis, herbes, épices et aromates bienvenus.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Emincer 2 oignons et les faire blondir doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et 1càc de curry; surveiller et, pendant ce temps, retirer la peau de la courge et la couper en dés : les ajouter aux oignons qui auront réduit. Faire revenir doucement, puis après légère coloration ajouter du lait de coco, bien remuer puis mouiller avec de l’eau ou du bouillon. J’ajoute ensuite ail émincé, noix de muscade et une pointe de piment. Bien mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Mixer et déguster (chaud, tiède ou froid, c’est bon à toute température! Pour un dîner plat-unique, j’ai agrémenté de croûtons et d’éclats de noisettes poêlés, et pour « pimper » le tout, des feuilles de céleri-branche ciselées 😋… rien ne se perd dans notre panier!
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Le petit cœur du chou de Chine, coupé en fines lamelles, a macéré 1h au frigo avec 1 c à s d’huile de sésame, 1 c à s d’huile neutre, 2 c à s de vinaigre de riz, 1 c à c de sucre en poudre et du piment d’Espelette (comme tous les choux crus, il sera ainsi plus facile à digérer). Au moment de servir j’ai ajouté un avocat coupé en dés et des graines de sésame grillées… 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Pour accompagner une viande, j’ai fait sauter le chou de Chine (j’ai gardé le cœur pour une petite salade): j’ai fait colorer dans ma cocotte avec un peu d’huile 2 oignons émincés et les ai réservés, puis j’ai fait sauter les feuilles de chou de Chine coupées en tronçons avec un peu de curcuma, de gingembre râpé et 1/2 bâton de citronnelle, muscade râpée, 4 épices, et ai laissé s’amollir à couvert, puis ai rajouté les oignons et 2 gousses d’ail, baissé le feu et couvert à nouveau juste pour quelques minutes. Cela cuit très vite et se mange encore légèrement croquant! ⚠️ cela ne doit pas attacher, si besoin déglacez avec un peu d’eau…
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Un dejeuner complet dans une belle assiette, colorée, salée-sucrée et pleine de vitamines: cœur de salade Chioggia, dés de pommes de terre, de pommes, d’orange et de pamplemousse, échalote émincée, lamelles de figues, persil plat, et reste de blanc de poulet, graines de lin, assaisonnement avec le jus des agrumes, huile de noisette, vinaigre et piment de Cayenne.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
La belle assiette de salade mélangée du panier: salade Chioggia, tomates cerises, radis-rave râpé fin, persil plat, dés de pomme Granny Smith et noix, le tout assaisonné d’huile noix, piment d’Espelette et vinaigre balsamique. Une belle entrée, ou un plat unique avec viande froide ou œuf mollet (ou dur) en accompagnement. En version plat unique végétarien, j’ai ajouté un reste de riz cuit et de petites lamelles de tofu fumé poêlées 😋
Pour ceux et celles qui découvrent le radis bleu, il se consomme essentiellement cru: râpé ou tranché fin au couteau ou à la mandoline, puis assaisonné avec une vinaigrette, ou du fromage frais et de la moutarde (se marie bien avec le fromage de brebis ou de chèvre frais).
Soit seul,
Soit dans une bonne salade mixte en plat unique, en y ajoutant d’autres légumes crus (nous avons de la salade et des tomates cerises dans notre panier!) ou cuits (pommes de terre de notre panier, ou reste de riz cuit), reste de viande ou poisson cuit taillé en dés (ou pour une option végétarienne légumineuses: lentilles, pois chiches…), œuf mollet ou dur etc…
Si vous êtes « allergique » au cru, il peut aussi se faire sauter dans une poêle ou un wok avec un peu d’huile d’olive et d’échalote.
Bonne cuisine et bon appétit
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
J’ai fait revenir doucement 1 oignon émincé dans de l’huile d’arachide avec une c à s de curry, puis j’ai ajouté un radis daikon coupé en dés, ai laissé cuire 10’ à couvert; j’aime quand cela reste un peu croquant mais vous pouvez aussi pousser plus longtemps la cuisson (pour que cela n’attache pas, ajouter très peu d’eau si besoin). Puis j’ai ajouté une petite poignée de cacahuètes concassées et torréfiées à sec avec un peu de piment de Cayenne. Parfait pour accompagner une viande blanche 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
A la manière de Goa, avec oignons, tomates vertes, radis daikon et des morceaux pour bourguignon de notre producteur de bœuf 😋 J’ai fait revenir dans ma cocotte 2 beaux oignons émincés dans un peu d’huile , puis j’ai ajouté environ 2 cm de gingembre râpé et 4 gousses d’ail pressées, puis j’ai ajouté les épices: 1 c à s de curry, et 1/2 c à c de différentes autres épices (cumin, coriandre, cannelle, un peu de piment), et fait revenir doucement. Puis j’ai coupé en petits dés 4 tomates vertes et les ai ajoutées (on peut mettre de la tomate en conserve). Puis j’ai fait revenir 800 g de bœuf (type bourguignon) en petits morceaux. J’ai ajouté 1 c a s de vinaigre, une petite branche de céleri, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, bien mélangé le tout… et en dernier, le beau radis daikon épluché et coupé en gros bâtonnets. J’ai mouillé tout juste à hauteur et laissé mijoter tout doux plus cela mijotera, meilleur ce sera!
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
J’ai épluché et râpé (râpe à gros trous) 2 pommes de terre et la quantité équivalente de radis bleu dans un saladier; puis j’y ai ajouté un oignon également râpé, 2 gousses d’ail pressées, quelques épices : piment de cayenne, paprika fumé, noix de muscade et un peu de sarriette. J’ai bien mélangé le tout et lié avec un œuf battu; puis j’ai fait chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et bien tassé le mélange. J’ai laissé à feu moyen/doux une 10aine de minutes, sans couvrir. Pour retourner la « galette » qui se forme, je l’ai fait glisser sur une grande assiette, puis l’ai remise à cuire dans la poêle (très légèrement re-huilée) une 10aine de minutes du 2ème côté, toujours sans couvercle. Si vous souhaitez un plat plus riche, vous pouvez bien sûr ajouter plusieurs œufs…et avec du beurre ce sera encore meilleur! 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Le p’tit mélange du jour: salade Chioggia, radis bleu et carotte râpés, feuille de céleri ciselées, dés de pomme, noix, pois chiches cuits rapidement poêlés avec un peu de miel et de paprika, riz et lentilles cuits. J’ai assaisonné avec moitié huile de noix et moitié huile neutre et vinaigre de cidre au miel, mais avec une mayonnaise maison un peu relevée ce serait aussi très bon😋!
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Il faut de la douceur pour contrebalancer l’amertume du pain de sucre : j’ai fait revenir doucement plusieurs échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, puis j’ai ajouté un peu de miel pour les caraméliser légèrement, et relevé avec paprika fumé, curcuma et piment d’Espelette; puis j’ai ajouté le pain de sucre coupé en fines lamelles et l’ai laissé réduire en mélangeant régulièrement. Puis j’ai ajouté mon reste de lait de coco, et ai rajouté quelques raisins secs et laissé mijoter à couvert. Je l’aime avec du riz nature, ou pour accompagner une viande blanche… et dans ce cas pourquoi ne pas ajouter un peu de douceur avec des quartiers de pomme cuits au micro-ondes? 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Pour le chou kale, on retire la tige fibreuse et on coupe les feuilles en lamelles.
Avec un bon mixer, il peut être incorporé cru dans un smoothie.
Si vous le mangez en salade, préparez un assaisonnement ( huile et citron, ou vinaigre), et « massez » les lamelles du bout des doigts afin de les « assouplir ».
Il peut être cuit à la vapeur, mais c’est sauté doucement dans une poêle ou un wok que je le préfère!
Les tiges peuvent parfumer une soupe (je les retire avant de mixer)
J’ai poêlé 1oignon rouge émincé et 2 pommes de terre en lamelles fines, avec ail et paprika fumé, puis j’ai ajouté à la fin de la cuisson les lamelles de chou kale. Cela pourrait accompagner une viande ou un poisson, mais ici c’est une version végétarienne avec lamelles de tofu fumé sautées avec quelques cacahuètes concassées. Pour un peu d’exotisme, pourquoi pas un peu de gingembre râpé et de piment ? 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
P’tite fraîcheur du p’tit panier : salade ciselée, 1/4 de chou rave cru
râpé, 1/2 pomme Granny Smith râpée, 1/2 échalote ciselée finement. Mon
assaisonnement: huile , vinaigre de malt, fromage blanc, zeste et jus
d’1/2 citron, pulpe d’une petite clémentine corse et poivre de Timut 😋
Suggestions pour ceux qui ne connaissent pas le chou rave: avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant suffisamment d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau.
Tout frais, il peut être consommé en salade, râpé, seul ou associé (utilisez le côté gros trous de votre râpe), et par exemple vous pourrez assaisonner avec jus de citron, miel, huile d’olive et poivre, et agrémenter d’amandes ou de noix et de raisins secs ou de des de pommes.
À cuire:
à la cocotte en dés ou en fines tranches avec oignon émincé et ail
ou à la vapeur coupé en bâtonnets puis poêlé avec des lardons,
ou en petit gratin,
ou râpé et rapidement étuvé à l’huile d’olive avec des herbes…
Bon appétit !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Nouilles asiatiques (de sarrasin), côtes de chou Pak-choi sautées à l’huile de sésame avec oignon émincé, curry, puis lait de coco, puis feuilles ciselées du chou Pak-choi rajoutées à la fin de la cuisson, reste de dés de courge et lamelles de poulet, et persil plat. (Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle creuse ou une cocotte convient). Vous pouvez rajouter un peu de sauce soja ou de sauce pimentée selon votre goût 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
La p’tite salade de notre p’tit panier de la semaine: scarole, dés de pommes de terre, lamelles de radis daikon, céleri branche, échalote émincée, petits dés de pomme et allumettes de tofu poêlées au sésame (ou lardons… ou jambon… ou poulet… à votre goût !). J’ai assaisonné avec une vinaigrette au miel, une sauce asiatique à base de soja conviendrait parfaitement 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Pour réconcilier ceux qui sont fâchés avec les navets, je vous propose la délicieuse Tatin aux navets! Épluchés et coupés en lamelles, précuits quelques minutes à la vapeur ou dans très peu d’eau. Faire revenir doucement des oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lamelles de navets; pendant ce temps faire chauffer tout doucement dans une casserole le jus d’1 orange, 2 c à s de miel, et 2 c à s de vinaigre balsamique (dans les recettes on trouve souvent de la sauce soja mais j’ai retiré cet ingrédient car je mange sans sel). Puis verser sur les navets qui auront gentiment coloré, et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter selon votre goût thym, gingembre râpé, noix de muscade râpée, quelques petits raisins secs…Après refroidissement partiel, placer les lamelles de navets dans un moule (comme les pommes pour la tarte Tatin habituelle !) et couvrir d’une pâte toute faite ou « maison ». Faire 5 ou 6 petits trous avec une pointe de couteau. Puis 25’ à four 180°, démouler sur grille après léger refroidissement….
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
la Ferme de Marconville 