Pain de sucre émincé, tomate (verte qui a rougi dans un sac avec des pommes), pomme et chou-rave râpés, noix, et pesto basilic-fanes de fenouil.
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Avec un mélange basilic et fanes de fenouil, j’ai fait un pesto en utilisant pistaches, huile d’olive et parmesan. Et avec le reste des fanes de fenouil j’ai fait un flan : fanes lavées, séchées et débarrassés du maximum de tiges (… que je ne jette pas car elle feront une bonne soupe), revenues avec 2 échalotes émincées et 2 gousses d’ail pressées. Puis j’y ai ajouté un reste de saumon émietté (du thon au naturel bien égoutté pourrait aussi convenir), 4 œufs, 2 c à s de farine de sarrasin, 1 verre d’Alpro noisette (vous pouvez bien sûr utiliser du lait) et une petite poignée de noisettes grossièrement concassées, piment d’Espelette et poivre.
Enfourné à 200º dans un moule huilé, j’ai baissé le four à 180° et laissé cuire environ 30’.
J’ai profité du four pour mettre à cuire sur la tôle du four des pommes de terre « en robe des champs », que j’aime consommer juste avec un peu d’huile d’olive ou du pesto.
Bonne cuisine !
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Et voici la recette de tarte à la tomate d’une amie américaine.
Faire précuire une dizaine de minutes au four à 200° un fond de pâte brisée (achté toute prête), couverte de papier sulfurisé et de petits cailloux.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les égoutter dans une passoire (ne jetez pas l’eau de végétation, buvez la !).
Préparer « l’appareil » : dans un grand bol un mélange de 3 œufs et de crème (ou fromage blanc ou lait de soja dépendant de votre taux de cholestérol !), assaisonner à votre goût (sel, poivre, piment ou pointe de curry…).
Baisser le four à 180°, sortir le fond de pâte et tartiner de pesto (acheté en pot tout fait), parsemer de mozzarella coupée en petits dés, puis placer les rondelles de tomates et saupoudrer de basilic (frais ou sec, ou d’origan sec).
Bien repartir l’appareil préparé au dessus et remettre au four environ 30’: surveiller pour que cela reste moelleux. Très bon tiède ou froid 🍅…
Essayer aussi une variante en remplaçant pesto par moutarde👍
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
Une courgette sautée en dés avec huile d’olive, oignon et ail, puis mijotée à la cocotte avec du lait d’amandes.
Un p’tit coup de mixer avec un peu d’ail et quelques feuilles de basilic, et servi avec quelques noisettes concassées… 😋
Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency
la Ferme de Marconville 