Pain de sucre cuit en douceur

Il faut de la douceur pour contrebalancer l’amertume du pain de sucre : j’ai fait revenir doucement plusieurs échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive, puis j’ai ajouté un peu de miel pour les caraméliser légèrement, et relevé avec paprika fumé, curcuma et piment d’Espelette; puis j’ai ajouté le pain de sucre coupé en fines lamelles et l’ai laissé réduire en mélangeant régulièrement. Puis j’ai ajouté mon reste de lait de coco, et ai rajouté quelques raisins secs et laissé mijoter à couvert. Je l’aime avec du riz nature, ou pour accompagner une viande blanche… et dans ce cas pourquoi ne pas ajouter un peu de douceur avec des quartiers de pomme cuits au micro-ondes? 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Poêlée de chou kale

Pour le chou kale, on retire la tige fibreuse et on coupe les feuilles en lamelles.
Avec un bon mixer, il peut être incorporé cru dans un smoothie.
Si vous le mangez en salade, préparez un assaisonnement ( huile et citron, ou vinaigre), et « massez » les lamelles du bout des doigts afin de les « assouplir ».
Il peut être cuit à la vapeur, mais c’est sauté doucement dans une poêle ou un wok que je le préfère!
Les tiges peuvent parfumer une soupe (je les retire avant de mixer)
J’ai poêlé 1oignon rouge émincé et 2 pommes de terre en lamelles fines, avec ail et paprika fumé, puis j’ai ajouté à la fin de la cuisson les lamelles de chou kale. Cela pourrait accompagner une viande ou un poisson, mais ici c’est une version végétarienne avec lamelles de tofu fumé sautées avec quelques cacahuètes concassées. Pour un peu d’exotisme, pourquoi pas un peu de gingembre râpé et de piment ? 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Salade de chou rave

P’tite fraîcheur du p’tit panier : salade ciselée, 1/4 de chou rave cru
râpé, 1/2 pomme Granny Smith râpée, 1/2 échalote ciselée finement. Mon
assaisonnement: huile , vinaigre de malt, fromage blanc, zeste et jus
d’1/2 citron, pulpe d’une petite clémentine corse et poivre de Timut 😋

Suggestions pour ceux qui ne connaissent pas le chou rave: avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant suffisamment d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau.
Tout frais, il peut être consommé en salade, râpé, seul ou associé (utilisez le côté gros trous de votre râpe), et par exemple vous pourrez assaisonner avec jus de citron, miel, huile d’olive et poivre, et agrémenter d’amandes ou de noix et de raisins secs ou de des de pommes.
À cuire:
à la cocotte en dés ou en fines tranches avec oignon émincé et ail
ou à la vapeur coupé en bâtonnets puis poêlé avec des lardons,
ou en petit gratin,
ou râpé et rapidement étuvé à l’huile d’olive avec des herbes…
Bon appétit !

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou pak choï sauté

Nouilles asiatiques (de sarrasin), côtes de chou Pak-choi sautées à l’huile de sésame avec oignon émincé, curry, puis lait de coco, puis feuilles ciselées du chou Pak-choi rajoutées à la fin de la cuisson, reste de dés de courge et lamelles de poulet, et persil plat. (Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle creuse ou une cocotte convient). Vous pouvez rajouter un peu de sauce soja ou de sauce pimentée selon votre goût 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Radis daïkon en salade composée

La p’tite salade de notre p’tit panier de la semaine: scarole, dés de pommes de terre, lamelles de radis daikon, céleri branche, échalote émincée, petits dés de pomme et allumettes de tofu poêlées au sésame (ou lardons… ou jambon… ou poulet… à votre goût !). J’ai assaisonné avec une vinaigrette au miel, une sauce asiatique à base de soja conviendrait parfaitement 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Tarte tatin aux navets

Pour réconcilier ceux qui sont fâchés avec les navets, je vous propose la délicieuse Tatin aux navets! Épluchés et coupés en lamelles, précuits quelques minutes à la vapeur ou dans très peu d’eau. Faire revenir doucement des oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lamelles de navets; pendant ce temps faire chauffer tout doucement dans une casserole le jus d’1 orange, 2 c à s de miel, et 2 c à s de vinaigre balsamique (dans les recettes on trouve souvent de la sauce soja mais j’ai retiré cet ingrédient car je mange sans sel). Puis verser sur les navets qui auront gentiment coloré, et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter selon votre goût thym, gingembre râpé, noix de muscade râpée, quelques petits raisins secs…Après refroidissement partiel, placer les lamelles de navets dans un moule (comme les pommes pour la tarte Tatin habituelle !) et couvrir d’une pâte toute faite ou « maison ». Faire 5 ou 6 petits trous avec une pointe de couteau. Puis 25’ à four 180°, démouler sur grille après léger refroidissement….

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Frisée en salade composée

La belle assiette de salade mélangée du panier: frisée, dés de tomates et de céleri branche, petites rondelles de tomates cerises, pignons de pin légèrement poêlés, thon cuit sur lit de sésame puis émietté, pesto maison et burrata. Un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, et régalez-vous! PS j’aime les belles assiettes, mais on peut aussi tout jeter en vrac dans un saladier 😉

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency