Courge longue de Nice farcie

La courge peut se consommer simplement coupée en quartiers ou en cubes, arrosée d’huile d’olive et rôtie au four (nature, ou avec ail et romarin).
Elle est excellente en velouté, elle vous permet aussi d’utiliser toutes les richesses de votre frigo et de vos placards pour être farcie : avec un reste de féculent, de viande ou de poisson, un peu de fromage râpé ou coupé en dés (réservez-en un peu pour faire gratiner), herbes aromates et épices à votre goût et selon approvisionnement, un œuf pour lier…et c’est parti pour un plat unique, et un repas complet si vous l’accompagnez d’une salade.

J’ai retiré les pépins de la demi-courge et l’ai mise à cuire au four, 200° environ 20 à 30’ (dépendant de la taille de la courge et de votre four… testez la cuisson avec une pointe de couteau). Puis je l’ai évidée, ai écrasé la chair à la fourchette et mélangé avec un reste de lentilles cuites, j’ai effiloché un reste de boeuf cuit, ajouté de la tomme fraîche en petits dés, 2gousses d’ail pressées, noix concassées et légèrement torréfiées, 1 œuf, paprika fumé, piment d’Espelette: bien mélanger et remplir la demi-courge, saupoudrer d’un peu de fromage. Remettre au four à 200° une 20aine de minutes en surveillant la cuisson (si besoin allumez le grill les dernières minutes de la cuisson).

Les lentilles auraient pu être remplacées par un reste de riz cuit, de pâtes, de boulghour, ou du pain sec trempé dans du lait. La viande est optionnelle. Le poisson trouve tout à fait sa place dans un légume farci et, dans ce cas, vous pouvez ajouter à votre farce le zeste d’un citron (bio) très finement râpé et un peu d’aneth. En version végétarienne, augmenter la quantité d’œufs et de fromage, et on peut ajouter crème ou fromage frais, un peu de lait de vache, de soja… Les oléagineux sont bienvenus, bons pour la santé… et pour le « croquant-craquant » : noix, noisettes, amandes, pistaches, etc (concassées et éventuellement torréfiées). On peut aussi y ajouter de petits restes de légumes (épinards ou feuilles de blettes par exemple, quand ce sera la saison). Osez… tous les goûts sont permis, herbes, épices et aromates bienvenus.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Velouté de courge longue de Nice

Emincer 2 oignons et les faire blondir doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et 1càc de curry; surveiller et, pendant ce temps, retirer la peau de la courge et la couper en dés : les ajouter aux oignons qui auront réduit. Faire revenir doucement, puis après légère coloration ajouter du lait de coco, bien remuer puis mouiller avec de l’eau ou du bouillon. J’ajoute ensuite ail émincé, noix de muscade et une pointe de piment. Bien mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Mixer et déguster (chaud, tiède ou froid, c’est bon à toute température! Pour un dîner plat-unique, j’ai agrémenté de croûtons et d’éclats de noisettes poêlés, et pour « pimper » le tout, des feuilles de céleri-branche ciselées 😋… rien ne se perd dans notre panier!

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou chinois (pe tsaï) en salade

Le petit cœur du chou de Chine, coupé en fines lamelles, a macéré 1h au frigo avec 1 c à s d’huile de sésame, 1 c à s d’huile neutre, 2 c à s de vinaigre de riz, 1 c à c de sucre en poudre et du piment d’Espelette (comme tous les choux crus, il sera ainsi plus facile à digérer). Au moment de servir j’ai ajouté un avocat coupé en dés et des graines de sésame grillées… 😋

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Chou chinois (pe tsaï) sauté

Pour accompagner une viande, j’ai fait sauter le chou de Chine (j’ai gardé le cœur pour une petite salade): j’ai fait colorer dans ma cocotte avec un peu d’huile 2 oignons émincés et les ai réservés, puis j’ai fait sauter les feuilles de chou de Chine coupées en tronçons avec un peu de curcuma, de gingembre râpé et 1/2 bâton de citronnelle, muscade râpée, 4 épices, et ai laissé s’amollir à couvert, puis ai rajouté les oignons et 2 gousses d’ail, baissé le feu et couvert à nouveau juste pour quelques minutes. Cela cuit très vite et se mange encore légèrement croquant! ⚠️ cela ne doit pas attacher, si besoin déglacez avec un peu d’eau… 

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Salade Chioggia et agrumes

Un dejeuner complet dans une belle assiette, colorée, salée-sucrée et pleine de vitamines: cœur de salade Chioggia, dés de pommes de terre, de pommes, d’orange et de pamplemousse, échalote émincée, lamelles de figues, persil plat, et reste de blanc de poulet, graines de lin, assaisonnement avec le jus des agrumes, huile de noisette, vinaigre et piment de Cayenne.

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency

Salade Chioggia et radis bleu d’automne

La belle assiette de salade mélangée du panier: salade Chioggia, tomates cerises, radis-rave râpé fin, persil plat, dés de pomme Granny Smith et noix, le tout assaisonné d’huile noix, piment d’Espelette et vinaigre balsamique. Une belle entrée, ou un plat unique avec viande froide ou œuf mollet (ou dur) en accompagnement. En version plat unique végétarien, j’ai ajouté un reste de riz cuit et de petites lamelles de tofu fumé poêlées 😋

Pour ceux et celles qui découvrent le radis bleu, il se consomme essentiellement cru: râpé ou tranché fin au couteau ou à la mandoline, puis assaisonné avec une vinaigrette, ou du fromage frais et de la moutarde (se marie bien avec le fromage de brebis ou de chèvre frais).
Soit seul,
Soit dans une bonne salade mixte en plat unique, en y ajoutant d’autres légumes crus (nous avons de la salade et des tomates cerises dans notre panier!) ou cuits (pommes de terre de notre panier, ou reste de riz cuit), reste de viande ou poisson cuit taillé en dés (ou pour une option végétarienne légumineuses: lentilles, pois chiches…), œuf mollet ou dur etc…
Si vous êtes « allergique » au cru, il peut aussi se faire sauter dans une poêle ou un wok avec un peu d’huile d’olive et d’échalote.
Bonne cuisine et bon appétit

Recette communiquée par Françoise Costello, AMAP Les P’tits Paniers de Montmorency